Les pastéis de Belem et les autres pâtisseries portugaises
Quand vous pensez au Portugal, quelle est la première chose qui vous vient à l’esprit?
Footballeurs connus, explorateurs de continents, fados, vieux immeubles peints avec des couleurs vives… Il y a beaucoup de réponses possibles et j’imagine que quiconque est déjà allé au Portugal en aura une différente. Pour moi, qui adore la bonne cuisine, une des choses qui m’a le plus marqué au Portugal est la gastronomie. On y trouve d’excellents vins, poissons et fruits de mer. Ses desserts sont également spectaculaires. Les recettes des pâtisseries et gâteaux portugais sont un des secrets les mieux gardés du Portugal.
Les pâtisseries portugaises ressemblent beaucoup à celles qu’on peut trouver en Espagne et cela est dû au fait qu’elles ont leurs origines dans les cuisines des couvents ainsi que par leur influence arabe. Les fruits secs tels que les amandes ou les noisettes, la pâte feuilletée, la cannelle et la crème font souvent partie de leurs ingrédients. Voici quelques-unes des plus connues:
Pastéis de Belem – Les premiers du classement de popularité sont ces petits gâteaux typiques de Lisbonne. Il s’agit de petites tartelettes en pâte feuilletée, fourrées de crème et saupoudrées d’un peu de sucre et de cannelle. Sa recette provient du Monastère des Hiéronymites, dans le quartier de Belém, qui lui donne son nom. Bien que vous trouverez des pastéis de Belém dans tout Lisbonne, ceux qui respectent la recette d’origine sont préparés juste à côté du monastère, dans la Fábrica dos pastéis de Belém. Il en préparent la bagatelle de 20.000 par jour!
Queijadas de Sintra – Ce sont de petites tartes succulentes, préparées avec du fromage frais, des œufs, de la crème et du sucre. La recette de ce gâteau portugais date du XIIIe siècle. Bien qu’on trouve les queijadas dans beaucoup d’endroits, l’une des pâtisseries les plus recommandées pour en acheter est Piriquita, à Sintra, où elles sont élaborées en suivant une recette qui date de 1862.
Fios de Ovos (œuf filé) – Il s’agit de petites vermicelles de jaune d’œuf cuites au sirop, ce qui leur donne leur couleur intense. On les utilise normalement en tant que garniture ou pour décorer d’autres gâteaux, mais on peut aussi en manger comme accompagnement pour les grandes occasions, avec des plateaux de saumon, des canapés, des viandes ou des entremets, car en plus de donner de la couleur aux plats ils offrent un contraste avec leur goût sucré.
Bola de Berlim (boule de Berlin) – Comme son nom l’indique, cette pâtisserie vient d’Allemagne, mais les Portugais ont un ingrédient spécial qui transforme cette sorte de donut en délice. Au Portugal, la bola de Berlim est en général plus grande que son homologue allemande et elle est fourrée de crème pâtissière. Elle est parfaite pour accompagner une tasse de café.
Maintenant vous le savez, si vous voyagez à Lisbonne ou dans n’importe quelle autre ville portugaise, faites-vous plaisir et goûtez à l’un de ses secrets les mieux gardés.
