De “pastéis de Belém” en andere Portugese zoetigheden
Als je aan Portugal denkt, wat is dan het eerste wat in je opkomt?
Beroemde voetballers, ontdekkingsreizigers, fado’s, oude gebouwen geschilderd in levendige kleuren… Vele antwoorden zijn mogelijk en ik stel me voor dat iedereen die in het buurland van Spanje is geweest iets anders zal zeggen. Ikzelf, iemand die van lekker eten houdt, herinner me Portugal vooral om haar gastronomie. De wijnen zijn er heerlijk, evenals de vis en zeevruchten. Ook hun desserts zijn spectaculair. De recepten van de Portugese zoetigheden en gebak zijn enkele van de best bewaarde geheimen van Portugal.
De Portugese zoetigheden zijn vergelijkbaar met veel van die we in Spanje vinden. Dit is omdat ze hun oorsprong vinden in de keukens van kloosters en vanwege de Arabische invloed. De ingrediënten bestaan gebruikelijk uit noten zoals amandelen of hazelnoten, bladerdeeg, kaneel en room. Dit zijn enkele van de meest bekende:
Pastéis de Belém – De eerste plek op de ranglijst qua populariteit is voor deze typische gebakjes uit Lissabon. Dit zijn kleine taartjes van bladerdeeg gevuld met room en besprenkeld met een beetje suiker en kaneel. Het recept heeft zijn oorsprong in het Hiëronymietenklooster in de wijk Belém, vandaar de naam. Hoewel je in heel Lissabon “pastéis de Belém” of soortgelijke gebakjes zult vinden, worden die volgens het originele recept vlak naast het klooster gemaakt, in de Fábrica de los Pastéis de Belém. Er worden er dagelijks niet minder dan zo’n 20.000 geproduceerd!
Queijadas de Sintra – Dit zijn kleine en smakelijke taartjes bereid van verse kaas, eieren, room en suiker. Het recept van deze Portugese zoetigheid gaat terug tot de 13e eeuw. Hoewel “queijadas” overal te verkrijgen zijn, is Piriquita één van de meest klassieke banketbakkerijen waar je ze kunt kopen, in Sintra. Hier worden ze nog volgens een oud recept bereid dat teruggaat tot 1862.
Fios de Ovos (eierdraden) – Dit zijn dunne geelgekleurde slierten gemaakt van eierdooiers gekookt in siroop, vandaar de intense kleur. Ze worden doorgaans als vulling gebruikt of om andere gebakjes mee te versieren, ook al kunnen ze ook worden gegeten als bijgerecht voor zalm, als voorgerechten, bij vlees of als hapjes bij feestelijke gelegenheden, aangezien ze niet alleen kleur geven aan de gerechten, maar ook contrasteren met hun zoete smaak.
Bola de Berlim (berlinerbol) – Zoals de naam al doet vermoeden, komt deze zoetigheid uit Duitsland, maar de Portugezen hebben een speciaal ingrediënt dat deze op een donut lijkende zoetigheid tot een delicatesse maakt. In Portugal is de berlinerbol doorgaans groter dan zijn Duitse broertje en gaat deze gevuld met banketbakkersroom. Perfect voor bij een kopje koffie.
Dus nu weet je, als je naar Lissabon reist of een andere Portugese stad, trakteer jezelf dan en probeer één van haar best bewaarde geheimen.
